hot3b5i0bavsd的部落格

從12月開始一直到春節前，有一連串聚會吃大餐的日子，而一桌豐盛菜餚上桌後的結果，往往吃不完擺桌上或是放冰箱，有的人會隔天再加熱再食用，然而並不是每道菜餚都適合當隔夜飯菜吃，恐有致癌風險。如何才能小心處理剩菜剩飯，避免致癌，以下是3個簡單的要點，家庭主婦們不妨跟著做。

▲ 肉類放過夜最好要冰進冰箱，加熱時加點醋也能減少致癌因子。（攝影／黃志文）

第一步：挑選可以留下的菜餚

首先，要先選擇哪一些菜可以留？哪些不能留？冷盤類料理是首先要剔除的選項，由於冷盤的菜未經過加熱過程，因此很容易孳生細菌，時間越久越不安全，建議在當天就要盡快吃完。而澱粉類容易被葡萄球菌寄生，建議在4小時內就要吃完，否則隔餐吃可能會有健康疑慮。

而肉類跟菜類相比反而較適合隔夜吃，主要是因為青菜多多少少都含有亞硝酸鹽，而時間一久亞硝酸鹽的量也會增加，青菜中的營養素也大多會流失。而肉類中有較多不受溫度影響的營養素，如鈣、鐵等，因此冰進冰箱再拿來加熱後，較不會流失營養。

第二步：放進冰箱小訣竅

剩菜要進冰箱前，一定要確保已經放涼，因為熱的食物突然置於冷空氣中會使水蒸氣凝結、促使黴菌生長。就算是在冬天也要避免讓食物在室溫下過夜，放入冰箱才能達到抑菌效果。

不同的菜要分開儲存，避免細菌交互感染，且要用乾淨的保鮮盒密閉保存，如果是用一般菜盤，最好要用保鮮膜完整包覆，以將細菌孳生的機會降到最低。剩菜存放時間仍不宜過長，最好能在5~6個小時內吃完，千萬別把冰箱當萬能箱用，以為什麼東西擺進去都不會壞。

第三步：加熱時靠調味殺菌

隔天將剩菜從冰箱取出後，一定要靠高溫加熱才能達到殺菌效果，而不同食材加熱技巧也有所不同，海鮮貝類最不耐放，因此拿出來加熱時最好加入酒、蔥薑蒜等佐料提鮮兼殺菌。肉類料理最好要加熱10分中以上，微波的話也要1分鐘以上，可加入點醋使肉類中的礦物質與其結合形成醋酸鈣，有利人體吸收利用。

更多健康資訊請上 http://yahoo.top1health.com

【丘德真】

學生們列隊進入教室，儘管隊伍中有些同學在搞怪，但在進入教室後，全都認真學習。

隨著音樂手舞足蹈，學生面帶笑容，這並不是一般的舞蹈課，據老師解釋，每一個動作，都是在提示著不同英文單字的拼寫方式。藉由這些舞蹈，學生們得以在愉快的氣氛之下學習。

在南非，有數以百萬計的學童，連基本的閱讀能力都沒有。於是，一批當地的教育專家決定推動一項名為「Phenduka」的計劃。

「Phenduka」是Zulu族語，意思是「改變方向」，計畫名稱意味著「期待藉由提升閱讀能力，進而改變學童們的命運。 老師興奮地示範這項計畫，所採用的創新教學方式。

這計畫並不強調埋頭下苦功，而是著重快樂學習。這項計畫希望傳達的訊息，就是學習本身就是最好的獎勵。

每年的4月23日，是世界閱讀日，全球各地都有推廣閱讀的慶祝活動。但是有老師表示，這裡天天都是世界閱讀日。

二月營收公布，統一超99億6千萬元的成績，不但比去年同期為春節的高基期，還高出4.49％，這也是統一超連續28個月，營收呈現正成長。

不過，去年淨增加店數僅約30店，對比4千780家的總店數，顯然店數已不是衝高營收的主要來源，統一超在店數難以成長的情況下，究竟如何追求營收再成長？

被一般消費者暱稱為「小七」的統一超，其實內部發展的概念則是「Big Seven」。這兩年，統一超陸續改為大店鋪形態，一般而言，大店的業績約比一般店高出兩到三成，目前統一超的店數中約有45％是大店。

統一超鮮食部部長梁文源說：「空間變大，相對的商品品項也會擴增；只要強化商品結構，7-Eleven可以是無所不能的店。」

現在，統一超居然要開始賣菜了！

徐重仁曾說，只要顧客不方便，就有商機，現在統一超則要更進一步。過去便利商店在三餐市場中，主要以供應早、午餐為主，而有了座位區之後，鮮食品項進一步擴充，業者發現有越來越多人會在便利商店用晚餐。但，統一超不止要讓你可以在這裡解決三餐，現在更要進攻你家的冰箱和廚房。

其實，徐重仁很早就想嘗試經營超市，公司甚至已設立超市籌備小組，本來是要朝獨立系統去開發，但評估後認為，台灣外食實在太容易，經營超市會很辛苦。後來統一超發展出「Big Seven」概念，朝大店模式經營，才決定把超市概念放入便利商店，成立生鮮區。

全家便利商店目前也有六家店開始測試生鮮區，公共事務暨品牌溝通室部長林翠娟說，日本超市販售生鮮商品已經很普遍，原因之一是人口老化嚴重，銀髮族走不遠，會選擇離家最近的店鋪購買；而台灣目前主要是因應生活形態，現代人的時間緊湊、不固定，加班情況多，造成「就近採買、簡單料理」的趨勢越來越明顯。

「鮮度戰爭一向是便利商店最大的競爭武器，現在他們又打開新領域，」台灣服務業發展協會秘書長李培芬表示。便利商店一日四配，低溫一日兩配的超強物流系統，已變成全台灣最強勢的通路，這也是在超市、量販店大量販售生鮮商品之下，便利商店仍有切入市場利基點的原因。

除了鮮度以外，李培芬表示，便利商店提供小包裝生鮮產品，讓消費者更可以掌握用量和預算，因此有可能增加「不提菜籃」的年輕人或單身者，在家煮食的機率。

目前，統一超會先從台北市都會區的住宅商圈開始布局，再隨著交通幹道慢慢增加，不過梁文源也說，生鮮短期內不可能變成每家都有，也不像咖啡會有爆發性成長，但「只要消費者有需求，就有商機。」他說，以前便利商店只是時間（anytime）和空間（anywhere）上的便利而已，「未來有可能是anything，什麼東西都可以買。」